Four à convection pro

La convection peut être comprise comme l’ensemble des mouvements internes d’un fluide. Ceux-ci peuvent être horizontaux ou verticaux. Ces mouvements procèdent au transport des propriétés du fluide. Ceci suppose un transfert de chaleur. Ce système de diffusion idéale de chaleur a été emprunté par la restauration, notamment pour le four à convection. Il convient alors de nous intéresser à ce type de four.

Quel est le mode de fonctionnement du four à convection ?

Les fours à convection comportent des ventilateurs incorporés au dispositif, ce qui fonctionne comme un diffuseur de chaleur. Par un mécanisme de transfert de la chaleur, présente dans l’air, à la nourriture, la cuisson des mets est plus rapide. Cette distribution de chaleur se fait sans discontinuer durant la cuisson.

Quels sont les différents types de fours à convection ?

On distingue les fours à convection réguliers et les fours à convection véritable aussi qualifiés de « fours à convection européenne ». Les premiers ont un double élément chauffant. Les seconds ont un troisième élément chauffant situé près du ventilateur arrière du four. Grâce au four à convection, les aliments sont cuits de façon idéale.

Différence entre le four à convection et le four conventionnel

La différence fondamentale entre les deux types d’appareils réside dans la diffusion de la chaleur. Effectivement, pour le four conventionnel, la chaleur n’est émise qu’à un seul niveau, alors que pour le four à convection, il y a une diffusion plus optimale de la chaleur.

Nous pouvons ajouter comme distinction que pour le four conventionnel, la chaleur produite est humide. Par contre, pour ce qui nous concerne, c’est-à-dire dans le cas du four à convection, la chaleur diffusée est sèche.

Enfin, notons que pour les fours à convection, la chaleur est moins élevée. A contrario, pour les fours conventionnels, la chaleur est relativement plus élevée. Par conséquent, le four à convection n’a nul besoin d’être préchauffé avant l’introduction des aliments.

Quels sont les avantages et inconvénients d’un four à convection ?

Avantages

L’avantage le plus significatif se trouve dans la rapidité. La chaleur produite est moins élevée, ce qui nous conduit à près de 25 % d’énergie économisée. Il n’est pas inutile de préciser la manière uniforme dont les aliments sont cuits. Ceci préserve ainsi les apports nutritifs des plats.

Il est important de préciser qu’il existe des fours à convection multiservices qui offrent plusieurs fonctionnalités et réglages. Libre alors à l’utilisateur d’activer la fonction qu’il désire.

Inconvénients du four convection restaurant

Le premier inconvénient est relatif au coût. En effet, le four à convection coûte plus cher que le four conventionnel. Aussi, muni de ventilateurs, le four à convection émet des bruits qui peuvent indisposer son utilisateur. Par ailleurs, le fonctionnement du four n’est pas adapté à certains types d’aliments qui pourraient se trouver brûlés au cours de la cuisson.

À la lumière de notre développement, il apparaît évident que le four à convection est d’une grande utilité. Il appartient à l’utilisateur de faire le choix qui répond à ses besoins.