Chambre de pousse

Être un professionnel qui fait dans la boulangerie demande d’avoir les meilleurs équipements comme la chambre de pousse. Qu’entend-on par chambre de pousse, et à quoi sert-elle ? Pourquoi avoir une chambre de pousse et comment faire son choix ? Voici tant de questions auxquelles cet article apporte des éléments de réponse.

C’est quoi la chambre de pousse ?

C’est un matériel de boulangerie qui s’appelle encore armoire de fermentation. Qui s’y connaît bien dans le domaine sait que la fermentation constitue une phase clé dans la fabrication des pâtes à pain.  

L’armoire de fermentation, en effet, est un appareil sous forme d’armoire dans laquelle peuvent se ranger divers supports de pâtons comme les bacs, les plaques, les grilles, les filets de cuisson, ou encore les couches automatiques.

L’appareil est équipé d’un système climatisé de programmation précise de la température et de l’humidité adaptées aux pâtons. La température peut être réglée par ajustement entre -10 °C à + 35 °C et l’hygrométrie de 30 à 90 % par sonde d’humidité électronique.  

Ainsi, il devient possible de ralentir ou d’arrêter la fermentation des pâtons en fonction des exigences. Pourquoi donc avoir une chambre à pousse dans sa boulangerie ?

La chambre de pousse et ses avantages

Avant d’aborder les avantages d’une chambre de pousse, il est essentiel de noter que les agents de la fermentation tant convoités en boulangerie sont des organismes fongiques, en l’occurrence les levures. 

Cet appareil offre le cadre idéal d’humidité, de température et de stérilité qui favorise la pousse de ces agents indispensables. L’armoire de fermentation sert ainsi à optimiser la fermentation des pâtons à pain, des viennoiseries, etc. 

Du coup, les différents produits de boulangerie s’obtiennent facilement selon les exigences que se donnent les professionnels. De plus, avec les mêmes ingrédients, grâce à cet équipement, ils peuvent doubler le volume des produits boulangers. C’est donc un dispositif qui permet d’accroître le rendement de votre établissement par rapport aux méthodes traditionnelles de fermentation. 

Avec la chambre de pousse, les meilleures conditions d’hygiène de production en boulangerie sont rassemblées, et la qualité des produits est garantie.

Comment choisir sa chambre de pousse ?

L’acquisition d’une chambre de pousse doit venir satisfaire un besoin dans votre boulangerie, car cet instrument professionnel n’est pas pour les petites bourses. Mais, vu les nombreux avantages qu’elle possède, son achat est, sans doute, un investissement qui va se rentabiliser dans un bref délai. 

Ainsi, le choix d’une armoire de fermentation doit aussi tenir compte du local dont vous disposez. C’est un équipement disponible en plusieurs dimensions, donc veuillez considérer les espaces disponibles dans vos locaux lors de son acquisition. 

Par ailleurs, la capacité de la chambre de pouce varie énormément. Il faut donc la définir comme critère de choix. L’autre facteur très important est le modèle de l’appareil. Il y en a de deux : le modèle mobile et celui polyvalent.

Tenez-en grand compte, car le modèle mobile permet mieux de fabriquer les pains spéciaux et autres pâtes servant à préparer des viennoiseries. Le modèle polyvalent permet d’obtenir une pâte de qualité, en ralentissant ou retardant le cycle de fermentation des préparations.