Nos plaques à snacker, électriques ou à gaz, vous permettront de saisir sainement vos viandes, poissons, œufs, légumes et autres. Elles sont indispensables pour les professionnels de la restauration.

Plaque à snacker - snack bar

D’origine espagnole, la plaque à snacker, encore appelée plancha, est utilisée dans la restauration et la cuisine. C’est le moyen, par excellence, pour cuisiner de façon saine et diététique. Elle est indiquée pour cuire toute sorte d’aliments et ne nécessite que peu de matières grasses. 

La plaque à snacker est facile à utiliser et est particulièrement sollicitée dans le fast-food et le snack-bar. Il existe plusieurs modèles de plaques à snacker, et le choix peut être difficile. Voici quelques indications pour mieux choisir votre plancha.

Le mode d’alimentation

Il existe des plaques à snacker à gaz et des plaques électriques. Si vous optez pour une plaque à snacker électrique, vous devez faire attention à votre réseau de distribution électrique. Si votre cuisine est équipée d’une prise de force, c’est une planche monophasée 32 A qu’il vous faut choisir. 

S’il s’agit d’une prise traditionnelle de 220 volts, il vous faut un appareil monophasé 20 A. Dans le cas d’une prise neutre, il vous faudra opter pour une triphasée. Vous pouvez également opter pour une plaque à snacker à gaz qui est plus économique et a l’avantage d’être mobile. Elle ne nécessite pas une prise de courant et peut servir pour un usage nomade.

Les matériaux

La plaque est fabriquée avec plusieurs matériaux : acier, céramique, chrome fonte ou vitrocéramique. Si vous avez du mal à vous orienter, voici les caractéristiques des matériaux les plus utilisés.

La planche en acier est la plus utilisée. Elle est résistante et hygiénique. Elle nécessite l’utilisation de fines couches de graisse pour éviter aux aliments de coller. On distingue la plaque à snacker en acier émaillé qui est entièrement inoxydable et qui n’est pas collante. Cependant, la fine couche d’émail qui couvre la surface la rend difficile à entretenir.

Il y a également la plaque à snacker en acier laminé qui est facile à entretenir. Les risques de rouille sont limités. Le revêtement en laminé est résistant, et les aliments ne s’y collent pas. Les planches en acier ont généralement un excellent rapport qualité-prix.

La plaque à snacker en chrome est inoxydable et facile à entretenir. Elle ne retient pas les aliments, mais son prix peut être dissuasif. La plaque est épaisse et évite une inertie thermique.

Le principal avantage de la plaque à snacker en céramique est qu’elle dispense des matières grasses. Elle est également facile à entretenir. L’inconvénient est la puissance de chauffage qui est moindre par rapport aux autres matériaux.

Les planchas en vitrocéramique fonctionnent à l’infrarouge, et elles ont une grande résistance aux chocs thermiques. Avec la technologie infrarouge, la température peut monter à 350 °C. 

Cette planche est légère et amovible. Elle peut aussi être intégrée à un autre poste de cuisson. Par ailleurs, elle est simple à nettoyer, seulement que son entretien demande l’achat d’équipement spécial.

L’épaisseur de la plaque à snacker

Dans votre choix de plaque à snacker, vous devez aussi tenir compte de son épaisseur. Plus elle est épaisse, et plus vous pourrez maitriser l’inertie thermique. Il existe des plaques d’une épaisseur de 6 mm. Elles sont idéales.

Les plaques lisses ou rainurées

Les plaques lisses conviennent aux poissons et celles à rainures sont plus indiquées pour les viandes. Il existe aussi des plaques mixtes qui intègrent les deux types de plaques.