Couverts

Dans le but de donner une bonne dégustation et une expérience mémorable à leur clientèle, plusieurs restaurants font usage de certains ustensiles appropriés. Parmi ces ustensiles, nous avons les couverts. Ces outils ont existé depuis le XVIIIe siècle et ont toujours su garder leur utilité. Dans cet article, nous allons vous présenter les divers types de couverts et leur utilisation.

C’est quoi les couverts ?

Les couverts sont les outils qui servent à manger lors d’un repas. Les couteaux, les cuillères et les fourchettes composent un service de table basique. Ces articles, ainsi que les verres, les plats et autres objets de table, constituent le service de table. Les couverts de base peuvent prendre de multiples aspects. Ainsi, on a des couverts à poisson, des couverts à dessert ou encore à fruits.

Quelques types de couverts et leur utilisation

Il existe une multitude de types de couverts que vous devez choisir en fonction du type de votre établissement, du service et des aliments qui vont être servis. Ils sont généralement en acier inoxydable, parfois en métal argenté, en étain, en fer étamé ou en argent.

Couteaux

Les couteaux sont souvent placés à droite de la plaque et avec le bord tourné vers l’intérieur. Nous distinguons le couteau de table dont la longueur doit être égale à celle des cuillères et des fourchettes. Son bord est généralement dentelé pour faciliter la découpe des aliments. S’il y a plusieurs couteaux, il est placé en premier (le plus éloigné de l’assiette). Nous avons aussi le couteau à steak qui est plus petit que le couteau de table et au bord plus dentelé, car il est utilisé pour la viande. Les couteaux à découper, les couteaux de dessert et les couteaux à beurre sont aussi d’autres types de couteaux souvent rencontrés.

Fourchettes

Dans la plupart des cas, les fourchettes sont placées sur le côté gauche de l’assiette. Les fourchettes destinées pour du poisson sont plus larges et possèdent trois dents. Les fourchettes de dessert sont très petites et plus proches de l’assiette. En outre, nous distinguons les fourchettes à huîtres, les fourchettes à escargots, les fourchettes à salade (pour servir la salade), les fourchettes à découper (non pas pour chacun des convives, mais pour servir les plats de volaille ou de gibier avec le couteau à découper et l’aiguiseur) et les fourchettes de service.

Cuillères

Les cuillères sont généralement disposées à droite, à côté des couteaux, avec le côté concave vers le haut. On distingue les cuillères à soupe, possédant une cavité profonde, qui sont utilisées pour les purées, les cuillères de dessert qui sont généralement de petite taille et placées à côté de la fourchette de dessert. Les cuillères de café sont les plus petites et sont utilisées pour le café ou les infusions. Les autres types de cuillères sur la liste sont celles de service (pour servir les garnitures et les accompagnements), les cuillères à salade (pour remuer et servir), les cuillères à sauce (pour servir les sauces).