Pour le plus grand plaisir des gourmands, les fontaines à chocolat sauront séduire lors d'une réception et magnifieront vos desserts. 

Fontaine à chocolat

La fontaine à chocolat est un dispositif qui permet d’enrober les aliments de chocolat. Elle est simple et pratique à utiliser. C’est un équipement professionnel, et son choix doit tenir compte d’un certain nombre de critères : la puissance, la fonction de maintien à chaud et la facilité d’entretien. Vous pouvez aussi tenir compte de l’esthétique et du matériau.

Critères de choix d’une fontaine à chocolat

Le premier critère est la puissance de l’appareil qui doit être adaptée à vos besoins. Plus elle est puissante, plus elle pourra faire fondre une importante quantité de chocolat. Si votre établissement a une forte affluence, une puissance de 360 watts vous permettra de satisfaire le plus grand nombre. Pour des établissements de moindre envergure, vous pouvez prendre une puissance inférieure (100 à 150 watts par exemple). En effet, un moteur puissant consomme davantage d’électricité.

Une fois que vous avez trouvé la fontaine à chocolat qui vous convient, assurez-vous qu’elle dispose de la fonction de maintien au chaud. Cette fonction est indispensable pour que le chocolat coule en continu avec une bonne température. Elle est indiquée surtout si vous avez un grand nombre de clients à servir ou si le repas s’éternise. C’est une fonction qui vous permet de conserver la saveur du chocolat le plus longtemps possible. 

Vous devez aussi vous assurer que la fontaine est facile à démonter et à nettoyer, car c’est une machine qui a besoin d’être correctement nettoyée.

Les fontaines à chocolat sont faites en différents matériaux. Le matériau le plus indiqué est l’acier inoxydable qui a une meilleure hygiène. Il est plus facile à entretenir et ne transmet pas d’odeurs à la nourriture.

Fonctionnement de la fontaine à chocolat

Pour une première utilisation, vous devez d’abord laver soigneusement les accessoires de l’appareil avant de les monter. C’est une pièce cylindrique à trois paliers. Suivez les instructions du fabricant pour la monter. Une fois qu’elle est assemblée, testez-la en la branchant à une prise électrique pour vous assurer qu’elle fonctionne.

La fontaine à chocolat est adaptée pour n’importe quel type de chocolat, mais il est conseillé d’utiliser un chocolat de couverture. Si vous utilisez un autre type de chocolat, vous devez ajouter environ 100 ml de matière grasse par kilogramme de chocolat.

Installez la fontaine sur une table fixe loin de toute activité. Vous pouvez faire fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde, et versez-le dans le récipient situé en bas de la fontaine avant de l’allumer. Le chocolat suivra la vis sans fin avant de dégouliner sur les côtés de la fontaine jusqu’en bas.

Faites attention à ne pas faire tomber des friandises dans le récipient. Si cela arrivait, éteignez l’appareil, débranchez-le pour retirer ce qui est tombé avant de le remettre en marche.

Nettoyage

Si le chocolat a durci, remettez l’appareil en marche pour le faire fondre afin d’évacuer tous les restes. Démontez ensuite l’appareil et passez les pièces amovibles au lave-vaisselle.  

Vous pouvez aussi les laver manuellement avec de l’eau et du détergent. Le moteur et le bloc seront nettoyés avec une éponge douce et de l’eau savonneuse. Laissez les pièces sécher à l’air libre avant de les remballer, en attendant la prochaine utilisation.