Poste de salage - snack-bar

Le poste de salage permet de garder les frites croustillantes et à bonne température, une fois qu’elles sont retirées du bac de cuisson. Il permet également de les saler correctement. Le poste de salage est utilisé en restauration et peut aussi être utilisé dans un cadre privé. Voici ses caractéristiques.

Caractéristiques d’un poste de salage

Équipé d’une ampoule halogène qui permet de maintenir la température des frites, le poste de salage est fait en différentes dimensions selon les besoins. Certains sont sous forme de meubles à roulettes tandis que d’autres sont de simples caisses à déposer sur une table.

Le poste de salage a une structure en acier inoxydable et dispose d’un tiroir collecteur de graisse ainsi qu’un interrupteur. Il a la capacité de maintenir le croustillant des frites pendant au moins 15 minutes et peut garder au chaud d’autres types d’aliments comme le poulet, le poisson ou les crevettes pendant au moins une heure.

Avec un poids qui varie entre 30 et 60 kg en fonction du gabarit, le poste de salage fonctionne à l’électricité. En fonction des modèles, on peut trouver des poses avec plusieurs espaces de rangement pour ranger les frites et les maintenir à chaud pendant le salage.

Choix du poste de salage

Le choix est fait en fonction de vos besoins. Si votre établissement a une forte affluence, il est préférable de choisir un poste de grande capacité qui pourra traiter une grande quantité à la fois. 

Choisissez, de préférence, un poste armoire qui possède plusieurs rangements et un grand bac. Pour les fast-foods, un bac à poser ou un bac à roulettes peut faire l’affaire. Si vous l’achetez pour un cadre privé, il serait plus judicieux d’opter pour un plus petit modèle.

Tenez compte également de la puissance du moteur qui est un facteur déterminant. Ce ne serait pas avantageux pour un privé ou un petit snack-bar de posséder un équipement d’une puissance de 1000 volts alors qu’il conviendrait bien dans un grand restaurant.

Votre réseau de distribution électrique peut aussi être un facteur déterminant, car il existe des postes de salage monophasées et des postes triphasées. En fonction de vos besoins, vous pouvez aussi choisir les accessoires. Certains sont livrés avec des salières incluses et comportent des vitres et des grilles interchangeables.

Utilisation Entretien du poste de salage

Cet équipement est d’une utilisation intuitive. Il est doté d’un bouton d’allumage qu’il suffit d’actionner pour lancer le processus de réchauffement des aliments. Les lampes halogènes incorporées s’allument et préservent la température de vos aliments pendant que vous procédez au salage. La grille de rangement comprend des emplacements dans lesquels seront disposées les barquettes de frite.

L’entretien du poste de salage est également aisé. Il vous suffit de le mettre sous tension et de retirer les éléments amovibles, les salières grilles, etc. Ces accessoires peuvent être lavés à l’eau savonneuse ou dans une machine à laver. Le bac de récupération de graisse doit également être retiré. Videz la graisse et lavez le bac à l’eau chaude savonneuse. Elle peut aussi être lavée à la machine.

Avec un chiffon imprégné d’eau savonneuse, nettoyez l’intérieur de l’appareil ainsi que la surface. Frottez correctement les taches, et assurez-vous que les odeurs de nourritures ont été purgées avant de remettre le poste de salage en marche. Replacez ensuite les accessoires.