Nos woks à induction ainsi que nos sauteuses wok s'avèreront parfaits pour une cuisson saine et préservée de vos aliments, pour les particuliers et les professionnels.

Wok à induction

D’origine asiatique, le wok à induction est un ustensile de cuisine. Il a l’avantage d’être polyvalent, car il sert à effectuer de multiples tâches : mijoter, frire, faire sauter ou cuire à la vapeur. Il est très répandu en Europe, principalement en France où la cuisine asiatique est très appréciée. Avec sa forme arrondie, le wok à induction a une bonne conductivité de la chaleur qui lui permet de cuire rapidement uniformément les aliments. Voici les caractéristiques des différents woks.

Les matériaux

De forme arrondie, le wok à induction a de hauts bords et est fait avec des matériaux de base qui lui confèrent ses qualités.

Le wok en inox est particulièrement hygiénique et durable. Il est écologique et résistant à la chaleur. Il nécessite également peu de matières grasses. Cependant, il est déconseillé aux personnes allergiques au nickel.

Le wok en aluminium permet une rapide montée de la température. Sa surface est recouverte d’un revêtement antiadhérent qui limite sa durée de vie.

Le wok en alliage fonte de fer et d’acier est un excellent conducteur de chaleur. Il est sain, robuste et respectueux de l’environnement. À la longue, une antiadhérence se forme à sa surface et se bonifie. Il est léger et nécessite peu de matières grasses pour la cuisson. Ce type de wok à induction a besoin d’un entretien régulier, et il ne tolère pas les produits détergents.

Les revêtements

La plupart des woks à induction possèdent des revêtements qui facilitent la cuisson sans ajout de matière grasse. Les aliments ne collent pas à leur surface, et le nettoyage est facilité. Ces revêtements renforcent également le wok et le rendent résistant aux éraflures et lui confèrent une haute antiadhérence. Le nombre de couches a un impact sur la qualité du revêtement.

Les matériaux servant à faire le revêtement dépendent du fabricant. Ainsi, on distingue le revêtement en céramique qui est naturel et qui assure une cuisson saine, grâce à une rapide montée de la chaleur. Si la céramique est résistante aux éraflures, elle ne résiste pas aux chocs. Il y a également le revêtement en PTFE qui est le plus utilisé.

La capacité du wok à induction

Le choix de votre wok tient compte aussi de sa capacité. Le wok à induction existe en différentes tailles en fonction des besoins. Vous trouverez, sur le marché, des woks de 24 cm de diamètre, indiqués pour 2 personnes, et des woks de 28 à 30 cm pour 4 personnes. Ceux de 36 cm sont faits pour 6 personnes. Il existe aussi des tailles plus grandes pour un grand nombre de personnes.

Comment reconnaître un wok à induction

Pour identifier un wok à induction, il suffit d’approcher un aimant au fond de l’ustensile. Si l’aimant reste accroché, c’est que le wok est compatible avec une plaque à induction.

Les prix

La fourchette de prix est très variée et tient compte du matériau. Le wok à induction en acier est le plus cher sur le marché. Le prix dépend aussi de la marque.

Les accessoires

L’utilisation du wok à induction nécessite souvent certains accessoires tels que la grille semi-circulaire qui sert à tenir les ingrédients hors de l’eau ou de l’huile pour une cuisson à la vapeur. Elle permet aussi d’égoutter les ingrédients. Il y a aussi les couvercles pour faire mijoter ou pour les cuissons à l’étouffée.