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Vitrine bain-marie chaleur...
Vitrine bain marie

Vitrine bain-marie chaleur sèche série 940

Coreco

Prix de base 2790,67 € HT -10% Prix 2511,60 € HT
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Bain-marie à sauce 1 cuve
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 1 cuve

Casselin

Prix de base 302,08 € HT -10% Prix 271,87 € HT
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Bain marie électrique, 1...
Bain marie sur coffre

Bain marie électrique, 1 cuve GN 1/1

Bartscher

Prix de base 1627,34 € HT -10% Prix 1464,61 € HT
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Chariots bain-marie à sec...
Chariot bain marie

Chariots bain-marie à sec GN 2 x 1/1

Bartscher

Prix de base 1173,34 € HT -10% Prix 1056,01 € HT
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Bain-marie à sauce 2 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 2 cuves

Casselin

Prix de base 364,79 € HT -10% Prix 328,31 € HT
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Bain marie électrique, 1...
Bain marie sur coffre

Bain marie électrique, 1 cuve GN 2/1

Bartscher

Prix de base 2130,38 € HT -10% Prix 1917,34 € HT
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Chariots bain-marie à sec...
Chariot bain marie

Chariots bain-marie à sec GN 3 x 1/1

Bartscher

Prix de base 1458,41 € HT -10% Prix 1312,57 € HT
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Chariot bain marie à eau GN...
Chariot bain marie

Chariot bain marie à eau GN 2 x 1/1

MATFER

Prix de base 1610,21 € HT -10% Prix 1449,19 € HT
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Meuble bain marie self...
Bain marie sur coffre

Meuble bain marie self service 3 bacs GN1/1

Coreco

Prix de base 3428,65 € HT -10% Prix 3085,79 € HT
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Bain-marie à sauce 4 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 4 cuves

Casselin

Prix de base 532,03 € HT -10% Prix 478,83 € HT
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Bain marie professionnel...
Bain marie de table

Bain marie professionnel électrique GN 1/1

Casselin

Prix de base 148,43 € HT -10% Prix 133,59 € HT
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Meuble bain marie self...
Bain marie sur coffre

Meuble bain marie self service 4 bacs GN 1/1 ilôt central

Coreco

Prix de base 3771,92 € HT -10% Prix 3394,73 € HT
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Bain-marie à sauce 6 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 6 cuves

Casselin

Prix de base 699,27 € HT -10% Prix 629,34 € HT
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Bain marie professionnel...
Bain marie de table

Bain marie professionnel avec 2 bacs GN 1/2

Casselin

Prix de base 182,92 € HT -10% Prix 164,63 € HT
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Les bains maries

Bain marie professionnel

Le bain-marie est un appareil multifonction qui est utilisé surtout dans la restauration. Il permet de garder les aliments au chaud ou de les réchauffer. Avec cet équipement de cuisine, vous avez également la possibilité de faire certaines cuissons simplifiées. Que faut-il savoir sur ce matériel de cuisson ?

C’est quoi un bain-marie ?

Le bain-marie est un équipement professionnel utilisé par les services traiteurs et les restaurants. Il est multifonction et sert principalement à réchauffer, à cuire ou à garder certains aliments au chaud. Le bain-marie est l’accessoire indiqué pour cuisiner certaines recettes délicates, telles que le flan ou la sauce béarnaise. Il cuit les aliments doucement afin que les ingrédients conservent leurs oligo-éléments. Avec le bain-marie, les risques de ne pas réussir une recette sont minimes, en raison de sa température qui est limitée.



Le bain-marie, en pâtisserie, permet de fondre le beurre et le chocolat. Il aide aussi à cuire des aliments trop sensibles au feu vif. Un autre usage de ce matériel est la présentation des repas. Pour un buffet ou un service traiteur, le bain-marie permet de disposer les aliments à la portée des convives. À cet effet, certains dispositifs sont équipés de vitre pour protéger les aliments tout en les présentant aux clients ou invités.

Comment choisir son bain-marie ?

Avant de choisir votre bain-marie, vous devez vous renseigner sur sa source d’alimentation qui aura un impact sur votre consommation d’énergie. Il existe deux sortes de bains-marie : le bain-marie électrique et le bain-marie à gaz.

Le bain-marie électrique a une mobilité réduite, car il fonctionne avec une source d’électricité. Sa puissance va de 20 à 300 watts. Le bain-marie à gaz peut être alimenté à l’aide d’une bonbonne de gaz ou du gaz de la ville. Ce modèle permet une plus grande mobilité. Toutefois, en cas de déplacement, il faudrait prévoir des réserves de gaz pour éviter les pannes.



Le mode d’alimentation n’a aucun impact sur la cuisson ou la conservation des aliments. La particularité réside dans la mobilité de l’appareil à gaz qui permet de faire des économies d’énergie. Le bain-marie électrique, s’il est plus puissant, consomme plus d’énergie, et n’est pas indiqué pour des travaux en dehors des locaux.



Le bain-marie froid permet de refroidir les aliments qui se consomment froids comme les crèmes. Son mode de fonctionnement et d’alimentation n’est pas si différent, sauf qu’il permet de maintenir les aliments à basse température.

Pour choisir votre appareil, vous devez tenir compte de vos besoins et de votre activité. Si vous envisagez de l’acheter pour un besoin ponctuel, vous feriez mieux de miser sur un petit appareil professionnel. S’il doit servir à réchauffer les repas pendant un service, c’est le bain-marie avec des bacs qu’il vous faut.



Vous pourrez aussi avoir besoin d’un bain-marie pour les cuissons à vide. La cuisson à vide se fait uniquement sur bain-marie. À faible température, elle permet de conserver la saveur des aliments sans aucun risque de les brûler. Ce mode de cuisson est présent surtout chez les traiteurs qui l’utilisent pour aller vite.

L’avantage de la technique

Cette technique présente un net avantage. On peut, grâce à elle, éviter un apport de chaleur brutale. Ce qui permet de contrôler le chauffage et d’éviter tout risque de calcination. L’équipement bain-marie a aussi l’avantage de garder le repas au chaud, même après avoir été débranché.

L’équipement de cuisine : bain-marie

Vous vous posez sûrement la question de savoir si le bain-marie est une technique ou un équipement. C’est à la fois l’un et l’autre. L’équipement bain-marie est composé de deux récipients. Le premier récipient contient le liquide de chauffage que l’on pose sur le second récipient qui, lui, va contenir le met. Le tout forme un ensemble compact.

 

Le bain-marie dispose d’un thermostat pour contrôler la température du liquide de chauffage. Ainsi, grâce à une commande d’entrée, vous pouvez sélectionner la température désirée et y maintenir votre repas.

Comment ça marche ?

L’équipement bain-marie fonctionne de la même manière que la technique. Il faut dire qu’il y a deux types de bains-marie :

  • Le bain-marie électrique ;

  • Le bain-marie à gaz.

Le bain-marie électrique dispose de résistance chauffante. Lorsque vous le mettez en marche, le passage de courant chauffe la résistance qui, à son tour, chauffe le liquide. Le liquide ainsi chauffé sert à chauffer le repas. Il assure la répartition uniforme de la chaleur. 

 

De ce fait, il garde la cuisson à une température constante choisie par l’utilisateur. En effet, la quantité de chaleur fournie à l’huile de chauffage est subordonnée à la température de consigne choisie par l’utilisateur.

Le bain-marie à gaz fonctionne de la même manière sauf qu’au lieu d’utiliser l’électricité pour chauffer, on utilise le gaz.

Qui utilise le bain-marie ?

Le bain-marie est utilisé par les professionnels de la restauration. Mais son utilisation se fait plus ressentir au niveau des fast-foods et des snack-bars. En effet, ce sont des endroits où le repas doit être servi rapidement et à chaud.

Le bain-marie est une technique permettant de chauffer et de cuire à basse température. C’est le meilleur équipement pour ceux qui veulent garder leurs repas toujours chauds.