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Bain marie à sauce

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Bain-marie à sauce 1 cuve
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 1 cuve

Casselin

Prix de base 405,99 € HT -15% Prix 345,09 € HT
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Bain-marie à sauce 2 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 2 cuves

Casselin

Prix de base 490,28 € HT -15% Prix 416,74 € HT
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Bain-marie à sauce 4 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 4 cuves

Casselin

Prix de base 715,05 € HT -15% Prix 607,79 € HT
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Bain-marie à sauce 6 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 6 cuves

Casselin

Prix de base 939,81 € HT -15% Prix 798,84 € HT
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Bain marie à sauce GN 1/6
Bain marie à sauce

Bain marie à sauce GN 1/6

MATFER

Prix de base 574,37 € HT -15% Prix 488,21 € HT
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Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce

La gastronomie a toujours fait partie intégrante du quotidien de l’être humain. Des aliments à cultiver en passant par les équipements de cuisine, il y a autant de choix et d’astuces. Depuis la nuit des temps, on a toujours fait sa sauce dans une casserole en bonne et due forme. Mais de nos jours, un nouveau procédé a fait son apparition : le bain-marie à sauce. Que faut-il savoir sur cet équipement de cuisine ?

Qu’est-ce que le bain-marie en cuisine ?

C’est un matériel qui permet de chauffer, faire fondre, cuire doucement sans brûler un aliment. C’est la plus douce des cuissons. Il comprend deux récipients. L’un contient une certaine quantité d’eau et l’autre de l’aliment à chauffer ou à faire fondre. L’eau qui bout dans la première casserole cuit l’aliment qui se trouve dans la seconde casserole.

Usage du bain-marie en cuisine

La cuisson au bain-marie est souvent utilisée pour :

  • faire fondre du chocolat ;

  • faire cuire des sauces ;

  • cuire certains gâteaux ;

  • réchauffer du lait maternel.

Différents types de bains-marie à sauce 

On distingue fondamentalement deux types de bains-marie à sauces.

Bain-marie à sauce traditionnel

Cette technique, comme son nom l’indique, est traditionnelle. Le bain-marie est équipé de deux récipients. Le premier sera rempli d’eau jusqu’à un certain niveau et porté à ébullition. Ensuite, on dépose un second récipient plus petit qui contiendra la sauce à cuire et qui va flotter dans le premier.

Bain-marie à sauce professionnel

Ici, c’est un appareil utilisé très souvent par les traiteurs et les restaurants. Il est constitué de cuves (en aluminium ou en inox la plupart du temps) permettant une cuisson adéquate, une facilité de service et un système de monitoring de température garantissant une qualité optimale des sauces.

Avantages et Inconvénients du bain-marie à sauce

Les avantages du bain-marie à sauce sont très nombreux, tant au niveau des techniques culinaires que des vertus nutritionnelles. Par exemple, il n’y a pas de risque de brûler les aliments en général. Cela limite la perte des vitamines et des minéraux due à des températures très élevées. Pour des aliments dont la propriété n’admet pas le contact avec la chaleur, cette cuisson est tout indiquée. Le bain-marie à sauce permet de maintenir une préparation au chaud, sans trop la cuire, en utilisant une source de chaleur douce.

Il y a très peu d’inconvénients avec ce type de cuisson. Cependant, assurez-vous de pouvoir maîtriser les températures à la maison. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine.

Quelques exemples de sauces qu’on peut faire au bain-marie

La sauce hollandaise est un mélange, hors du feu, d’eau, de trait de citron et de jaune d’œuf qu’on fouette jusqu’à l’obtention d’une pommade. On y ajoute ensuite du beurre en morceau, toujours en fouettant, et enfin l’assaisonnement nécessaire à savoir du sel, du poivre blanc et du piment.

La sauce béarnaise ou la béarnaise est une variante de la sauce hollandaise. À base de jaune d’œuf, de beurre d’échalote d’estragon et de cerfeuil, elle est servie pour relever le goût de la viande. Pour une sauce béarnaise par exemple, la température du bain-marie sur le feu doit idéalement rester à 60 °C.

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