Bain marie électrique, 1 cuve GN 1/1
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143,00 € - 6247,00 €
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Le bain marie inox professionnel électrique a un robinet de remplissage. Ce bain marie inox est destiné à un bac Gastronorme 1/1 de 150 mm de profondeur, c'est-à-dire d'une contenance d'environ 21 Litres. Il est idéal dans la restauration pour des cuisines professionnelles.
Bacs gastronormes non inclus.
Bartscher
Le bain marie inox professionnel électrique a un robinet de remplissage. Cette cuve bain marie est destinée à un bac Gastronorme 2/1 (en option) de 150 mm de profondeur, c'est à dire d'une contenance d'environ 38 Litres. C'est un outil très apprécié pour tous les professionnels de la restauration.
Bartscher
Le bain-marie chariot professionnel chauffe à sec avec une profondeur de cuve de 200 mm. Le chariot bain-marie avec roulettes est pratique pour le service et le maintien de vos préparations au chaud.
Bartscher
Ce chariot bain-marie professionnel peut accueillir 3 bacs GN 1/1. Le chariot bain-maire vous permettra de disposer de celui-ci à l'endroit souhaité tout en disposant d'un excellent confort de service.
Bartscher
La vitrine bain-marie chaleur sèche est idéale pour conserver vos aliments à température. En effet, la vitrine bain-marie professionnelle est pratique pour présenter vos plats chauds. Les bacs GN ne sont pas fournis avec la vitrine bain-marie.
Coreco
Le bain marie professionnel permet de maintenir vos plats cuisinés à bonne température. Ce meuble bain marie avec rampe est conçu pour les établissements de restauration ou pour les cantines scolaires. Robuste et facile d'entretien le meuble bain marie self service raviera les professionnels de restauration.
Coreco
Le bain marie est spécialement utilisé par les professionnels de restauration qui souhaitent une cuisson lente de leurs aliments. En effet, le bain marie professionnel vous permet de réaliser des sauces onctueuses, du chocolat fondu ou de maintenir vos préparations à température souhaitée, par exemple.
Coreco
Bain-marie à poser (BMP7E40) AFI Collin-Lucy
AFI Collin-Lucy
AFI Collin-Lucy
AFI Collin-Lucy
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Bain-marie à poser (BMP9E80) AFI Collin-Lucy
AFI Collin-Lucy
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AFI Collin-Lucy
Ce chariot bain-marie professionnel peut accueillir 3 bacs GN 1/1. Le chariot bain-maire vous permettra de disposer de celui-ci à l'endroit souhaité tout en disposant d'un excellent confort de service.
Bartscher
Carat
Bain-marie
Le bain-marie est un appareil multifonction qui est utilisé surtout dans la restauration. Il permet de garder les aliments au chaud ou de les réchauffer. Avec cet équipement de cuisine, vous avez également la possibilité de faire certaines cuissons simplifiées. Que faut-il savoir sur ce matériel de cuisson ?
Le bain-marie est un équipement professionnel utilisé par les services traiteurs et les restaurants. Il est multifonction et sert principalement à réchauffer, à cuire ou à garder certains aliments au chaud. Le bain-marie est l’accessoire indiqué pour cuisiner certaines recettes délicates, telles que le flan ou la sauce béarnaise. Il cuit les aliments doucement afin que les ingrédients conservent leurs oligo-éléments. Avec le bain-marie, les risques de ne pas réussir une recette sont minimes, en raison de sa température qui est limitée.
Le bain-marie, en pâtisserie, permet de fondre le beurre et le chocolat. Il aide aussi à cuire des aliments trop sensibles au feu vif. Un autre usage de ce matériel est la présentation des repas. Pour un buffet ou un service traiteur, le bain-marie permet de disposer les aliments à la portée des convives. À cet effet, certains dispositifs sont équipés de vitre pour protéger les aliments tout en les présentant aux clients ou invités.
Avant de choisir votre bain-marie, vous devez vous renseigner sur sa source d’alimentation qui aura un impact sur votre consommation d’énergie. Il existe deux sortes de bains-marie : le bain-marie électrique et le bain-marie à gaz.
Le bain-marie électrique a une mobilité réduite, car il fonctionne avec une source d’électricité. Sa puissance va de 20 à 300 watts. Le bain-marie à gaz peut être alimenté à l’aide d’une bonbonne de gaz ou du gaz de la ville. Ce modèle permet une plus grande mobilité. Toutefois, en cas de déplacement, il faudrait prévoir des réserves de gaz pour éviter les pannes.
Le mode d’alimentation n’a aucun impact sur la cuisson ou la conservation des aliments. La particularité réside dans la mobilité de l’appareil à gaz qui permet de faire des économies d’énergie. Le bain-marie électrique, s’il est plus puissant, consomme plus d’énergie, et n’est pas indiqué pour des travaux en dehors des locaux.
Le bain-marie froid permet de refroidir les aliments qui se consomment froids comme les crèmes. Son mode de fonctionnement et d’alimentation n’est pas si différent, sauf qu’il permet de maintenir les aliments à basse température.
Pour choisir votre appareil, vous devez tenir compte de vos besoins et de votre activité. Si vous envisagez de l’acheter pour un besoin ponctuel, vous feriez mieux de miser sur un petit appareil professionnel. S’il doit servir à réchauffer les repas pendant un service, c’est le bain-marie avec des bacs qu’il vous faut.
Vous pourrez aussi avoir besoin d’un bain-marie pour les cuissons à vide. La cuisson à vide se fait uniquement sur bain-marie. À faible température, elle permet de conserver la saveur des aliments sans aucun risque de les brûler. Ce mode de cuisson est présent surtout chez les traiteurs qui l’utilisent pour aller vite.
Cette technique présente un net avantage. On peut, grâce à elle, éviter un apport de chaleur brutale. Ce qui permet de contrôler le chauffage et d’éviter tout risque de calcination. L’équipement bain-marie a aussi l’avantage de garder le repas au chaud, même après avoir été débranché.
Vous vous posez sûrement la question de savoir si le bain-marie est une technique ou un équipement. C’est à la fois l’un et l’autre. L’équipement bain-marie est composé de deux récipients. Le premier récipient contient le liquide de chauffage que l’on pose sur le second récipient qui, lui, va contenir le met. Le tout forme un ensemble compact.
Le bain-marie dispose d’un thermostat pour contrôler la température du liquide de chauffage. Ainsi, grâce à une commande d’entrée, vous pouvez sélectionner la température désirée et y maintenir votre repas.
L’équipement bain-marie fonctionne de la même manière que la technique. Il faut dire qu’il y a deux types de bains-marie :
Le bain-marie électrique ;
Le bain-marie à gaz.
Le bain-marie électrique dispose de résistance chauffante. Lorsque vous le mettez en marche, le passage de courant chauffe la résistance qui, à son tour, chauffe le liquide. Le liquide ainsi chauffé sert à chauffer le repas. Il assure la répartition uniforme de la chaleur.
De ce fait, il garde la cuisson à une température constante choisie par l’utilisateur. En effet, la quantité de chaleur fournie à l’huile de chauffage est subordonnée à la température de consigne choisie par l’utilisateur.
Le bain-marie à gaz fonctionne de la même manière sauf qu’au lieu d’utiliser l’électricité pour chauffer, on utilise le gaz.
Le bain-marie est utilisé par les professionnels de la restauration. Mais son utilisation se fait plus ressentir au niveau des fast-foods et des snack-bars. En effet, ce sont des endroits où le repas doit être servi rapidement et à chaud.
Le bain-marie est une technique permettant de chauffer et de cuire à basse température. C’est le meilleur équipement pour ceux qui veulent garder leurs repas toujours chauds.