La trempeuse à chocolat professionnelle est un matériel indispensable pour les professionnels travaillant le chocolat artisanalement.

Trempeuse à chocolat

La trempeuse à chocolat est un appareil généralement utilisé par les chefs en chocolaterie, pâtisserie ou boulangerie. On n’en manque pas également dans les ménages. À ne pas confondre avec la tempéreuse. La trempeuse à chocolat a une fonction bien spécifique. Voulez-vous en savoir davantage sur la trempeuse à chocolat ? Rester avec nous jusqu’à la fin de cet article afin de le découvrir.

Qu’est-ce qu’une trempeuse à chocolat ?

La trempeuse à chocolat est un appareil électrique qui vous permet de réaliser la préparation de votre aliment en lui donnant la forme souhaitée. En effet, cette préparation passe par la liquéfaction du chocolat sous l’effet de la température. À défaut de recourir à une tempéreuse, la trempeuse à chocolat vous offre la possibilité de jouer le rôle de la tempéreuse manuellement après avoir fait fondre le chocolat. Vous avez la possibilité de façonner votre aliment vous-même.

Quels sont les différents modèles de trempeuses à chocolat qui existent ?

Il existe deux types de trempeuses à chocolat. Il s’agit de la trempeuse à eau et de la trempeuse à air. Elles accomplissent toutes, la fonction capitale d’une trempeuse, mais de différentes manières.

Encore appelée trempeuse électrique, la trempeuse à air, par exemple, assure le refroidissement de votre chocolat grâce à un courant d’air après que ce dernier est dilué sous une certaine pression de température. Contrairement à la trempeuse à air, la trempeuse à eau assure le refroidissement du chocolat par un bain d’eau froide.

Le principal avantage avec la trempeuse électrique est qu’elle s’avère être plus économique en consommation énergétique comparativement à la trempeuse à eau. Vous n’avez plus qu’à choisir le modèle de trempeuse qui vous va le mieux ! N’hésitez pas à consulter les fiches techniques de chaque type de trempeuse afin de bien faire votre choix.

Quels sont les avantages d’une trempeuse à chocolat ?

Le principal avantage avec la trempeuse à chocolat est qu’il vous aide à gagner énormément du temps. Elle vous permet de garder votre chocolat sous une bonne température. Si votre préparation est bien élaborée, cet équipement vous permet d’avoir un chocolat de qualité lisse et brillante. De même, vous pouvez conserver votre aliment sur des heures entières. En dehors du chocolat, vous pouvez vous servir de la trempeuse pour réaliser des moulages, des bonbons enrobés, et biens d’autres mets.

Comment utiliser une trempeuse à chocolat ?

Il existe plusieurs techniques d’utilisation d’une trempeuse. La plus simple d’entre elles consiste à faire fondre le chocolat sous une certaine température. Pour le chocolat noir, une température allant de 45 °C à 50 °C serait idéale pour la fonte. Le lait, quant à lui, doit être soumis à une température d’environ 40 °C à 45 °C, tandis qu’une température de 40 °C serait bonne pour le chocolat blanc. La fonte peut prendre des heures.

Ces températures sont mesurées avec précision grâce à la sonde de la trempeuse immergée dans le chocolat. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez retirer ce dernier de la trempeuse

et attendre qu’il se refroidisse. Vous pouvez ensuite tempérer votre aliment. Le tempérage peut se faire manuellement. Vous pouvez également vous servir d’un appareil spécifique qui est la tempéreuse.