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Trempeuse a chocolat

Cap sur l’été jusqu’au 20/08

Notre sélection d’équipements frais et matériel de cocktail

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Trempeuse à chocolat Caloribac
Trempeuse a chocolat

Trempeuse à chocolat Caloribac

MATFER

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Trempeuse a chocolat

Trempeuse ronde a eau "choco10"

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Trempeuse a eau "choco 15"
Trempeuse a chocolat

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MATFER

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Trempeuse à chocolat MATFER...
Trempeuse a chocolat

Trempeuse à chocolat MATFER 15 R

MATFER

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Trempeuse a chocolat

Trempeuse à chocolat - Boulangerie

Pour réaliser des produits à base de chocolat tel un chef chocolatier, il est indispensable de se munir du matériel adéquat. Dans le domaine de la chocolaterie, plusieurs équipements sont utilisés, notamment la trancheuse à chocolat.

Trempeuse à chocolat, qu’est-ce que c’est ?

La trempeuse à chocolat est un équipement électrique qui permet de maintenir le chocolat à bonne température après fonte. Ainsi, il vous est possible de travailler le chocolat en allant à votre rythme. Même si ce n’est pas son rôle principal, la trempeuse peut également servir à fondre les pistaches de chocolat.

Quels sont les différents types de trempeuses à chocolat

Il existe sur le marché deux principaux types de trempeuses à chocolat : la trempeuse à air et la trempeuse à eau. Ces deux catégories de trempeuses assurent le maintien du chocolat à bonne température, mais en procédant différemment.

 

Après avoir été soumis à une certaine température, le chocolat fond. Pour le refroidir, la trempeuse à air passe par un procédé dont l’actif principal est un courant d’air. Pendant ce temps, pour assurer la même fonction, la trempeuse à eau utilise un bain d’eau froide.

 

L’autre différence entre ces deux types de trempeuses est leur consommation énergétique. En effet, la trempeuse à air est beaucoup plus économique et plus simple à installer que celle utilisant un bain d’eau froide. Il est à noter que la trempeuse à eau refroidit plus rapidement le chocolat que la trempeuse à air.

Pourquoi utiliser une trempeuse à chocolat professionnel ?

L’avantage majeur d’une trempeuse est qu’elle vous permet de gagner énormément de temps. Le chocolat se cristallisant très vite, une trempeuse vous confère la possibilité d’allonger le temps de cristallisation. De ce fait, vous pouvez travailler le chocolat durant de longues heures, tout en la gardant à bonne température.

 

Si vous aviez fait, au préalable, une préparation bien élaborée, la trempeuse vous permettrait d’obtenir un chocolat impeccable. Il aura une consistance totalement lisse et brillante. La consistance du chocolat obtenu vous permettra de réaliser des ganaches et bien d’autres moulages.

Comment utiliser la trempeuse à chocolat ?

Pour utiliser une trempeuse à chocolat, il existe différentes techniques. Cependant, pour faire simple, il vous suffira de fondre le chocolat en l’exposant à une certaine température. Cette température est variable selon le type de chocolat à faire fondre. 

 

S’il s’agit du chocolat noir, il faut l’exposer à une température comprise entre 45 °C et 50 °C. Pour le lait, paramétrez la trempeuse à une température allant de 40 °C à 45 °C. Si le chocolat à faire fondre est du chocolat blanc, utilisez, dans ce cas, une température de 40 °C. La fonte complète du chocolat peut avoir lieu après plusieurs heures.

 

Afin d’éviter à l’utilisateur d’user de températures approximatives, une sonde est fournie avec la trempeuse. Cette sonde est trempée dans le chocolat. On la retire une fois le chocolat totalement fondu. À la fin, vous pouvez passer au tempérage du chocolat avec la trempeuse ou vous servir d’une tempéreuse.