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Bain marie à sauce

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Bain-marie à sauce 1 cuve
Bain marie à sauce

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Casselin

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Bain-marie à sauce 2 cuves
Bain marie à sauce

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Bain-marie à sauce 4 cuves
Bain marie à sauce

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Bain-marie à sauce 6 cuves
Bain marie à sauce

Bain-marie à sauce 6 cuves

Casselin

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Bain marie à sauce

Découvrez nos bain-marie à sauce en inox pour professionnels, à contenance variable, prévus spécialement pour conserver vos sauces à bonne température.

Bain-marie à sauce

Le bain-marie à sauce est un appareil de préparation des aliments qui s’utilise aussi bien en cuisine professionnelle que dans les laboratoires et aussi dans les industries chimiques. Mais quel rôle joue réellement cet appareil de cuisson ? Dans cet article, il vous sera expliqué en détail ce qu’est un bain-marie à sauce.

En quoi consiste un bain-marie ?

Le bain-marie, par définition, est une façon de faire fondre ou de cuire un ingrédient dans un récipient. Ce dernier est lui aussi dans un récipient plus grand contenant souvent du liquide (de l’eau). Grâce au bain-marie, vous pouvez, par exemple, maintenir, de façon stable, la température de préparation. Vous pouvez vous servir du bain-marie pour fondre de la margarine, du beurre et du chocolat. Cette pratique est d’ailleurs observée largement dans les pâtisseries.

Vous pouvez également utiliser le bain-marie pour cuire efficacement des aliments qui ont du mal à être en contact direct avec la chaleur, des aliments comme le sabayon, le flan ou encore la sauce béarnaise. Les aliments conservent ainsi les vitamines et les sels minéraux qu’ils contiennent. De plus, avec ce type de cuisson, vos aliments ne risquent pas d’être brûlés. Vous ne risquez donc pas de rater votre cuisson avec le bain-marie, puisque vous avez la possibilité de régler la température.

Comment choisir votre bain-marie à sauce ?

Avant d’opérer votre choix en ce qui concerne le bain-marie, il vous faut savoir qu’il existe essentiellement deux types de bains-marie à sauce à savoir : le bain-marie à sauce traditionnel et le bain-marie à sauce professionnel. Pour ce qui est du choix, vous devez prendre en considération certains points tels que son entretien, sa capacité et le besoin de mobilité.

Choisir en fonction de l’utilisation

En voulant choisir votre bain-marie à sauce, vous devez tenir compte de vos besoins en termes de quantité. Pour des cuissons occasionnelles par exemple, choisissez un appareil à poser qui a la capacité d’accueillir un bac GN 1/1. Une vitrine ou un meuble qui vous offre plusieurs places pour GN 1/1 sera nécessaire si vous voulez garder au chaud plusieurs plats. Si vous désirez refroidir votre plat à chaud, alors optez pour la méthode du bain-marie à froid.  

En effet, la méthode du bain-marie à froid consiste à refroidir le plat à chaud en soumettant ce dernier à une température basse. Pour que cette méthode soit efficace, vous devez opter pour un bain-marie à sauce professionnel.

Si vous préférez la méthode de la cuisson sous vide, le bain-marie à sauce professionnel est recommandé. La méthode de la cuisson sous vide permet de conserver la saveur des aliments, car ceux-ci sont soumis à une basse température. Cette méthode ne vous oblige donc pas à surveiller les aliments lors de la cuisson.

Choisir en fonction de la mobilité et de l’entretien

Pour ce qui est de la mobilité dans certaines professions, il est nécessaire de transporter les plats pendant les évènements. Pour cette raison, nous vous conseillons d’opter pour une montée sur roulette, par exemple les chariots. Un aspect que vous devez prendre en compte, c’est l’entretien. Si vous ne voulez pas vraiment perdre votre temps sur l’entretien de votre appareil, optez pour un bain-marie à sauce en inox. En effet, ce matériau ne retient pas de la saleté. De plus, il est très facile à nettoyer.