Crêpière double professionnelle

La crêpe est appréciée de tous. Que vous soyez un adulte ou un enfant, il est difficile de ne pas apprécier cette préparation. Elle se prépare aussi bien à la maison que dans un but commercial. Dans l’un ou l’autre des cas, il faut posséder du bon matériel pour votre crêperie et précisément une bone crêpière électrique ou gaz. Pour le milieu professionnel et pour servir plus de consommateurs, une crêpière double peut s’avérer nécessaire. 

Qu’est-ce qu’une crêpière double ? 

La crêpière double n’est rien d’autre qu’un appareil à crêpes qui permet d’en produire deux fois plus. Elle se distingue d’une crêpière simple par le fait qu’elle est dotée de deux plaques chauffantes. Sur ces dernières, vous avez la possibilité de faire des crêpes simultanément. Cet ustensile s’utilise aussi bien sur le plan professionnel (snack, restaurants, fêtes foraines) qu’en famille. 

Une crêpière double peut être électrique ou à gaz (butane ou propane). Dans l’un ou l’autre des cas, il y a deux différents thermostats pour le contrôle de la température. La crêpière double gaz tient généralement du fait qu’il y a deux brûleurs (inox) sous les plaques. Ces derniers ont une bonne conduite de la chaleur selon le matériau qui est utilisé pour la construction. 

Voir aussi : Crêpière professionnelle à gaz

Quels matériaux pour une crêpière double ? 

En s’intéressant au matériau d’une crêpière double, c’est plus celui de la plaque qu’on s’intéresse. Ainsi, pour cet ustensile, vous avez :

Une plaque en fonte pleine

La plaque en fonte pleine empêche vos crêpes de coller en pleine cuisson. Elle permet également une transmission fidèle et homogène de la chaleur. La température est parfaitement maintenue au cours de la cuisson. La plaque en fonte pleine nécessite un graissage permanent après chaque préparation de crêpes.

Une plaque en fonte émaillée

Cette plaque est déjà lisse et ne nécessite pas de culottage au préalable. Son défaut, c’est qu’elle est très sensible au nettoyage. L’émaillage peut disparaitre au fil des années lorsque vous l’entretenez par abrasion. Un nettoyage délicat doit être appliqué sans produits agressifs. 

Une plaque en acier rectifié au carbone

En optant pour ce type de plaque, vous n’avez pas besoin de faire un culottage, car elle est déjà lisse. Contrairement à une plaque en fonte émaillée, l’acier rectifié au carbone reçoit vite la chaleur. Cependant, la distribution homogène reste du domaine de la fonte. L’acier rectifié au carbone est robuste d’autant plus que sa sensibilité aux chocs thermiques est très faible. Pour ce qui est de la consommation d’énergie, ce type de plaque consomme moins. 

Les accessoires d’une crêpière double

Les accessoires d’une crêpière double ne sont point différents d’une crêpière double. Ainsi vous avez généralement :

Les spatules

Elles servent à manipuler les crêpes au cours de la cuisson et à les retourner au besoin. Elles sont généralement en bois. Toutefois, vous pouvez avoir des spatules en plastique souple.

Les répartiteurs de plaque

Ils servent généralement à étaler la pâte à crêpe sur l’ensemble des plaques. Ces accessoires sont généralement en bois.

Comment entretenir une crêpière double ? 

Pour que votre crêpière double reste en bon état sur le long terme, vous devez pouvoir l’entretenir. Pour ce faire, il y a plusieurs méthodes à adopter. 

Le culottage

Le culottage ne s’applique pas à toutes les crêpières doubles. Il faut généralement le faire sur les ustensiles disposant d’une plaque en fonte non émaillée et en acier rectifié. Cette opération consiste à rendre lisse la surface de la plaque de cuisson. Généralement, le culottage se fait une heure avant la cuisson en utilisant de l’huile. Les crêpes ne collent pas. 

Le nettoyage avec une pierre abrasive

Lorsque vous utilisez de façon régulière une crêpière double de façon régulière (usage professionnel), des résidus de pâte à crêpes peuvent commencer par apparaître. Des croûtes se forment sur votre plaque chauffante et la qualité de vos préparations est mauvaise. La pierre abrasive vous vient en aide en éliminant ces résidus. 

Pour réaliser cette opération, un décapage à chaud de la plaque chauffante en tournant la pierre abrasive est recommandé. Par la suite, nettoyez la plaque et appliquez quelques couches d’huile (entre 2 et 3).