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Barrette de Séparation

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Barrette de Séparation

Afin d'accrocher vos bacs entre eux et d'en assurer ainsi un bon maintien, découvrez nos barrettes de séparation pour bacs Gastro.

Barrette de séparation

Faire la cuisine dans les bonnes conditions nécessite l’acquisition ou la disponibilité des ustensiles et accessoires de cuisine adéquats et de bonne qualité. La barrette de séparation est l’un des ustensiles dont l’utilité n’est plus à démontrer dans la cuisine professionnelle.

À quoi sert la barrette de séparation ?

La barrette de séparation ou de composition est l’un des matériels de la cuisine professionnelle ou de la gastronomie, notamment de la pâtisserie. Elle existe en diverses matières comme : fonte naturelle, aluminium, céramique, acier inoxydable et autres. Elle a pour rôle d’accrocher les bacs entre elles ou de les maintenir sur le bain-marie ou le support de cuisine professionnelle et pour réaliser tout type de composition.

 

Comme tous autres ustensiles de cuisine, la barrette de séparation existe en plusieurs types de matières, mais il faut savoir faire le bon choix. Quoi qu’il en soit, l’acier inoxydable reste et demeure le meilleur choix en la matière pour le respect des normes gastronomiques.

Pourquoi les barrettes en matière inoxydable

L’acier inoxydable est composé de chrome qui est un métal doté d’une résistance particulière à la rouille et au ternissement. Dans le domaine de la gastronomie, l’acier inoxydable est utilisé pour fabriquer les ustensiles comme : casseroles, faitouts, poêles, couverts… Il entre également dans la fabrication d’appareils électroménagers comme les réfrigérateurs, les fours et les tables de cuisson.

Les types d’acier inoxydable

Il existe sur le marché une large gamme de matériels (ustensiles, électroménager, équipements de médecine comme d’architecture, etc.) en acier inoxydable, mais ils ne sont pas tous de la même qualité. En effet, comme pour tous consommables, il est recommandé de s’informer sur les composantes de la matière.

 

À titre d’exemple, une barrette de séparation en acier 18/10 est bien meilleure qu’un 18/0, car le 18 représente le taux de chrome et le 10 ou le 0 représente le taux de nickel. Pour rappel, le chrome est responsable de la propriété antirouille et le nickel joue le rôle de neutraliseur au niveau du goût des mets. La valeur nutritive, la couleur et la saveur des aliments sont préservées avec l’inox 18/10 pendant qu’avec l’inox 18/0, un changement sous l’effet de la cuisson est possible.

Les avantages de la barrette de séparation en inox

L’inox est un matériel qui fait preuve d’une durabilité et qui assure une hygiène alimentaire, car il n’a aucune réaction avec les ingrédients en contact et n’émet pas de toxine. De plus, les barrettes de séparation en matière inoxydable ne nécessitent pas beaucoup de matière grasse pour la cuisson des aliments. Il n’y a donc aucun risque d’émanation de fumée sous l’effet de la température ou de la cuisson longue durée.

 

La barrette de séparation en inox permet donc non seulement de faire des économies, mais aussi de préserver la santé. L’acier inoxydable est adapté à la cuisson à basse température en vue d’une bonne conservation des substances nutritives (vitamines, protéines, sels minéraux et autres) présentes dans les aliments. Par ailleurs, l’acier inoxydable à une utilisation longue durée est en plus recyclable à 90 %. Il entre donc parfaitement dans les éléments de sauvegarde de l’environnement.

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