Armoire Réfrigérée Positive

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Vitrine positive

ARMOIRE POSITIVE 1 PORTE VITRÉE POLAR SÉRIE C 346L

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Armoire Réfrigérée Positive

Nos armoires réfrigérées à température positive, avec ou sans porte vitrée et de différents volumes, vous garantissent une préservation irréprochable de vos produits frais.

Armoire réfrigérée positive

Aujourd’hui, les armoires réfrigérées sont un atout indéniable en cuisine professionnelle. Que ce soit pour la conservation des denrées alimentaires ou des préparations, elles assurent un meilleur stockage des produits. On distingue l’armoire réfrigérée positive qui, en raison du froid positif libéré, permet un maintien durable des aliments.

À quoi sert une armoire réfrigérée positive ?

Une armoire réfrigérée positive est une chambre de conservation de produits dans un froid positif. La température y varie généralement entre 0 °C et 10 °C avec une valeur de référence de 3 °C. De ce fait, les armoires réfrigérées positives ont pour but de maintenir à bonne température vos produits frais et boissons, sans avoir à les congeler.  

Elles sont ainsi idéales pour la conservation des fruits et légumes, pâtisseries, chocolats, viandes et poissons. De plus, elles servent aussi au stockage des matières premières prêtes à l’emploi dans la cuisine telles que le beurre, l’œuf et le fromage. Les armoires réfrigérées positives sont aussi bien utiles pour un usage professionnel que pour une utilisation domestique.

Les avantages d’une armoire réfrigérée positive

Le plus grand avantage d’une armoire réfrigérée positive, est son aptitude à garder à portée de main les éléments de préparation ainsi que les préparations terminées ou semi-terminées à des températures positives. Dès lors, il n’est plus nécessaire de décongeler les produits avant usage. À l’opposée de l’armoire réfrigérée négative qui sert à la congélation, celle-ci sert à la réfrigération.

Cette réfrigération ralentit l’évolution des microbes au sein des aliments, en empêchant la prolifération des bactéries. En effet, ce procédé favorise non seulement une bonne conservation des aliments, mais aussi la préservation de la qualité. Enfin, la réfrigération permet une maturation des viandes. Elle favorise, par surcroît, une meilleure qualité de la viande et reste une façon naturelle d’améliorer la tendreté de la viande.

Par ailleurs, l’armoire réfrigérée positive consomme moins d’énergie par rapport à la vitrine réfrigérée positive. D’une part, elle favorise une bonne isolation de vos produits, et d’autre part, elle facilite le nettoyage de l’enceinte.

En outre, les armoires réfrigérées positives sont nécessaires pour une bonne croissance des métiers de bouches, restauration et pâtisserie. Elles sont bien plus grandes pour vous permettre de ranger plus de préparation à l’abri de la chaleur, des insectes et des microbes. La disposition interne de l’appareil vous permet d’organiser de façon optimale vos produits en toute hygiène pour une bonne productivité.

Les inconvénients liés à la réfrigération des aliments

En dépit des avantages présentés, l’utilisation de l’armoire réfrigérée positive présente aussi de nombreux inconvénients. Dans un premier temps, elle pourrait conduire à une diminution de la saveur de vos préparations et semi-préparations. Cet appauvrissement est dû à la perte des vitamines oxydables, à l’instar des vitamines C.

De plus, il existe un risque de pollution des aliments par des débris chimiques et les rayonnements. Ce risque vient du fait que pour une conservation sur une longue durée, la protection contre les rayonnements et les éléments chimiques est fragilisée. Aussi, sur une longue durée, les aliments peuvent pourrir.

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