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Rôtissoire professionnelle

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  • 297,00 € - 12180,00 €

Il y a 23 produits.

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Rôtissoire poulet...
Rôtissoires professionnelles

Rôtissoire poulet électrique - broches pour 8 poulets

Bartscher

Prix de base 3004,45 € HT -20% Prix 2403,56 € HT
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Rôtissoire poulet - broches...
Rôtissoires professionnelles

Rôtissoire poulet - broches pour 12 poulets

Bartscher

Prix de base 3657,85 € HT -20% Prix 2926,28 € HT
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Rôtissoire Poulet Néogrill...
Rôtissoires professionnelles

Rôtissoire Poulet Néogrill Professionnelle

Dorégrill

Prix de base 6629,70 € HT -20% Prix 5303,76 € HT
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Combiné rôtissoire et vitrine chaude NÉOL
Rôtissoires professionnelles

Combiné rôtissoire et vitrine chaude NÉOL

Dorégrill

Prix de base 10150,00 € HT -20% Prix 8120,00 € HT
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Rôtissoire Gaz À 8 Broches - 32 Poulets*
Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire Gaz À 8 Broches - 32 Poulets*

Technitalia Essential

Prix de base 5915,60 € HT -25% Prix 4436,70 € HT
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Rôtissoire Gaz À 6 Broches - 24 Poulets*
Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire Gaz À 6 Broches - 24 Poulets*

Technitalia Essential

Prix de base 5070,35 € HT -25% Prix 3802,76 € HT
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Rôtissoire Gaz À 4 Broches - 16 Poulets*
Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire Gaz À 4 Broches - 16 Poulets*

Technitalia Essential

Prix de base 3922,65 € HT -25% Prix 2941,99 € HT
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Rôtissoire Gaz À 3 Broches - 12 Poulets*
Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire Gaz À 3 Broches - 12 Poulets*

Technitalia Essential

Prix de base 3379,85 € HT -25% Prix 2534,89 € HT
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Rôtissoire Gaz À 2 Broches - 8 Poulets*
Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire Gaz À 2 Broches - 8 Poulets*

Technitalia Essential

Prix de base 2896,85 € HT -25% Prix 2172,64 € HT
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Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire
Rôtissoire professionnelle

Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire

Codimatel

Prix de base 1109,20 € HT -25% Prix 831,90 € HT
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Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire
Rôtissoire professionnelle

Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire

Technitalia Essential

Prix de base 844,10 € HT -25% Prix 633,08 € HT
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Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire
Rôtissoire professionnelle

Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire

Technitalia Essential

Prix de base 844,10 € HT -25% Prix 633,08 € HT
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Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire
Rôtissoire professionnelle

Support Sur Roulettes Pour Rôtissoire

Codimatel

Prix de base 871,24 € HT -25% Prix 653,43 € HT
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Broche Anglaise
Rôtissoire professionnelle

Broche Anglaise

Technitalia Essential

Prix de base 379,50 € HT -25% Prix 284,63 € HT
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Rôtissoire professionnelle

Rôtissoire professionnelle - snack-bar

La rôtissoire est un équipement utilisé par les professionnels des métiers de la bouche. Elle est fréquemment présente dans les boucheries, les supermarchés, ou les snack-bars en complément d’autres offres. La rôtissoire professionnelle sert à rôtir les viandes, principalement le poulet.

Présentation de la rôtissoire professionnelle

Cet équipement permet de rôtir la viande ou la volaille. Elle a une surface en acier inoxydable et comprend plusieurs pièces. On note une broche pour embrocher les pièces de viande, un tournebroche grâce auquel la broche tourne sur elle-même et une lèchefrite. Il s’agit du récipient qui récupère la graisse et le jus de la viande.

 

La rôtissoire professionnelle permet une cuisson homogène de la viande, en lui donnant une belle apparence dorée et croustillante. La chair est tendre et conserve toutes ses saveurs gustatives pendant que l’odeur émise est alléchante.

 

Les rôtissoires sont de constitution standard, même s’il y a des différences selon les modèles. La première différence se situe au niveau des broches. Certains équipements sont dotés d’une seule broche alors que d’autres modèles en possèdent plusieurs.

Les différents formats

Plusieurs formats sont disponibles. On trouve des rôtissoires horizontales et verticales. La cuisson est la même, la seule différence se situe au niveau de la taille et du mode d’approvisionnement de la viande.

 

Avec la rôtissoire horizontale, l’approvisionnement est plus facile. Selon le gabarit de  l’appareil, il peut contenir entre 6 et 50 poulets selon la taille des volailles.

On trouve des rôtissoires électriques et des rôtissoires à gaz de grandes dimensions ou de petite taille.

Choix de la rôtissoire professionnelle

Le choix se fait en tenant compte de plusieurs critères. Il y a d’abord le volume d’activité, ensuite le mode d’alimentation et le mode d’approvisionnement. C’est votre production journalière qui déterminera la taille de votre rôtissoire. Si vous avez un volume important à brasser par jour, vous pouvez opter pour un grand modèle pouvant contenir au moins une vingtaine de poulets de 1 kg. Si le rôti est une activité secondaire, vous pouvez choisir un modèle plus réduit.

 

Vous devez aussi tenir compte de la taille de l’emplacement. Des modèles de très petite taille peuvent tenir sur un plan de travail ainsi que de grands modèles sur pieds avec roulettes. Ces derniers sont conçus pour des espaces plus grands. Ils consomment en énergie, c’est pourquoi il est recommandé de prendre une rôtissoire professionnelle à gaz qui pourra être installée à l’extérieur.

Rôtissoire à broches ou à balancelles

Les rôtissoires à broches sont les plus couramment utilisées. Leur système est simple. La viande est accrochée sur une broche métallique. Cette dernière tourne lentement et régulièrement sur elle-même et permet une cuisson homogène de la viande. La rôtissoire à broche est souvent dotée d’un panier destiné à contenir des pommes de terre ou d’autres aliments à cuire avec la volaille.

 

Avec la rôtissoire à balancelle, la rotation de la viande est circulaire, ce qui ne permet pas une homogénéité de la cuisson. Toutefois, la balancelle permet de cuire aussi du gibier et de la viande. Elle est également plus attractive visuellement, et permet de mieux vendre le produit.

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