Bain-marie sur coffre

Le bain-marie sur coffre est un matériel professionnel utilisé dans le domaine de la restauration et des services traiteurs. Il sert à mettre, remettre en température ou garder les aliments à la température déjà acquise. C’est un dispositif multifonction dont le choix ne se fait pas au hasard.

Qu’est-ce que le bain-marie sur coffre ?

Le bain-marie sur coffre est un équipement de cuisine. Il sert à chauffer des aliments ou à les refroidir. On l’utilise également pour préparer certains repas à une température modérée pour qu’ils conservent leur saveur. Le bain-marie sur coffre est efficace pour la cuisson des aliments fragiles tels que les gâteaux au fromage, le flan et les crèmes. Il sert aussi à faire fondre le beurre ou le chocolat. En outre, le bain-marie permet de disposer les repas lors des banquets ou buffets, ou à l’intérieur d’une salle de restaurant.

Le bain-marie sur coffre se présente sous forme de coffret en inox. Le haut est constitué du bain-marie à proprement dit. Le bas est composé d’un ou plusieurs compartiments avec des bacs multi-usages qui peuvent servir à garder le matériel de cuisine. La plupart des bains-marie, comme le chariot bain-marie, sont dotés de roulettes pour faciliter leur déplacement.

Les pieds peuvent aussi être réglables. Il dispose, par ailleurs, d’un système de remplissage d’eau et d’une vanne de vidange. La capacité varie selon les modèles. Sa hauteur peut atteindre 900 cm pour 400 cm de largeur avec une capacité pouvant aller à 21 litres.

Choix du bain-marie sur coffre

Si vous voulez acheter le bain-marie pour un usage personnel, il est conseillé d’opter pour un petit modèle qui n'écorche pas trop votre budget. Dans le cadre professionnel, le choix doit être fait avec minutie. Il faut commencer par distinguer les deux sortes de bains-marie sur coffre. Il y a le bain-marie électrique et le bain-marie à gaz.

Le bain-marie électrique se distingue par la puissance de son moteur. Il utilise le courant pour fonctionner avec une tension qui va de 230 à 500 V. Il faut éviter de l’utiliser si le voltage du compteur n’est pas réglé en conséquence. Sa température peut atteindre les 90 °. Ce modèle consomme énormément de l’énergie et n’est pas économique par conséquent. Sa dépendance à l’électricité en réduit également la mobilité. Le bain-marie électrique est conseillé pour les services faits à l’intérieur, tels que les salles à manger.

Le bain-marie à gaz est celui qui est alimenté par le gaz. Cela peut être avec le gaz de ville ou les bonbonnes de gaz, ce qui le rend autonome. Une autonomie qui lui vaut sa grande mobilité. Il peut vous accompagner partout, et sa consommation en énergie est réduite. Il se caractérise également par sa robustesse.

Cependant, le choix du bain-marie sur coffre est varié, car il existe une multitude de modèles, et, quel que soit le modèle choisi, le mode d’alimentation n’agit pas sur la qualité des repas. Le choix doit donc tenir compte surtout de vos besoins.

L’entretien du bain-marie sur coffre n’est pas difficile. Il suffit d’évacuer l’eau et de tout nettoyer avec du liquide vaisselle pour le remettre à neuf.