Vitrine bain-marie

La vitrine bain-marie ou vitrine chauffe-plat est un équipement professionnel utilisé dans la restauration. Elle permet d’exposer les aliments en toute sécurité tout en les conservant au chaud, sans en altérer le goût.

Qu’est-ce qu’une vitrine bain-marie ?

Les vitrines bain-marie sont de grandes caisses vitrées à l’intérieur desquelles sont présentés les aliments. Elles sont surtout utilisées dans les restaurants. Leur fonction est de maintenir les aliments à bonne température sans les assécher ni modifier leur goût.

La vitrine bain-marie se distingue du bain-marie sur plusieurs points. En effet, la vitrine ne sert pas à chauffer les aliments ni à les cuire. Son rôle est juste de conserver la température de la nourriture. Il n’est pas mobile, et il fonctionne à l’électricité. Selon le modèle, la vitrine bain-marie peut contenir une grande quantité de repas ou simplement quelques plats à conserver. Les modèles varient selon la taille et la forme de la vitrine.

Quelles sont les caractéristiques d’une vitrine bain-marie ?

La vitrine bain-marie dispose d’une vitrine chauffante qui donne une vue panoramique sur l’intérieur. Elle protège les aliments et empêche les fuites de chaleur. Les plus grandes peuvent avoir une profondeur de 200 mm. La vitrine, qui peut être plate ou bombée, est posée sur un socle en acier inoxydable avec un système de régulation thermostatique. La température peut être réglée à 90 °.

Ce matériel de cuisine dispose d’un éclairage halogène incorporé, de même qu’un système de vidange. L’interrupteur on/off permet de contrôler la mise sous tension sans avoir à débrancher régulièrement. Il est aussi équipé d’un voyant témoin. La tension que la vitrine bain-marie supporte peut atteindre 230 V.

Certains modèles disposent de portes coulissantes et de plusieurs niveaux. D’autres, par contre, sont compartimentés. La vitrine bain-marie est un équipement professionnel qui convient aux traiteurs et aux restaurateurs. Elle fonctionne sur une alimentation monophasée. Il suffit donc d’une prise classique pour l’alimenter.

L’entretien de la vitrine bain-marie est simple. Vous commencez par démonter les bacs, les rayons et autres éléments démontables. Vous les lavez à la main avec une éponge souple et du savon vaisselle. Évitez surtout les produits abrasifs. Séchez-les ensuite avec une serviette chauffée pour éliminer les tâches et les traces de doigts. L’intérieur de la vitrine suivra le même traitement, mais pas avec beaucoup eau. Pour la structure, une éponge légèrement mouillée à l’eau savonneuse suffit à la rendre propre.

Comment choisir sa vitrine bain-marie

Vous pouvez choisir votre vitrine bain-marie en fonction de sa taille ou de son design

Les petites tailles conviennent aux petits restaurants et pâtisseries. Par ailleurs, vous avez la possibilité d’allier le côté pratique à l’esthétique, vu que c’est un matériel qui est déposé à la vue des clients. 

À cet effet, vous avez de nombreux modèles avec différentes déclinaisons. Il y a des vitrines horizontales qui s’étalent plutôt en longueur. Il y a aussi des modèles en hauteur ou en pente. Côté accessoires, il y a des vitrines qui se présentent avec des bacs et d’autres modèles avec des grillages.