Indispensables dans une boulangerie, les comptoirs réfrigérés professionnels vous permettront d'exposer au frais vos tartes, quiches, sandwichs, gâteaux et autres, dans des conditions d'hygiène irréprochables. De 1040 mm à 2500 mm, choisissez la longueur qui vous convient le mieux.

Comptoir réfrigéré

Le comptoir réfrigéré est un équipement professionnel qu’on retrouve dans les restaurants les supermarchés, les boulangeries ou les boucheries. Son choix dépend des besoins de l’établissement, en raison des nombreuses options disponibles. Quel peut être le meilleur choix possible à faire selon votre activité ?

Choix du comptoir réfrigéré

Le comptoir réfrigéré est utile pour présenter les produits à la clientèle, tout en les conservant au froid. Il sert à maintenir les aliments frais comme les yaourts, les glaces, les fruits, certaines confiseries ainsi que des produits surgelés. 

Il est également incontournable dans les restaurants qui servent certains types de repas, les pâtisseries et les services traiteurs. Son utilité se justifie par le fait qu’il met les aliments en valeur et attire davantage de clients. Voici les critères à prendre en compte lors de l’achat d’un comptoir réfrigéré.

Froid statique ou ventilé

Il existe deux types de comptoirs : celui à froid statique et celui à froid ventilé. Le froid ventilé assèche les aliments et empêche la formation des buées sur les vitrines. Un comptoir réfrigéré à froid ventilé équipé d’évaporateur assèchera moins les aliments. Les comptoirs ventilés ont l’avantage de diffuser le froid de manière homogène, quel que soit le volume de l’équipement.

Le froid statique conserve l’humidité des aliments. Il est très apprécié surtout en fromagère et alimentations qui servent des repas frais. Les produits ne s’assèchent pas et conservent leur aspect d’origine.

Les économies d’énergie

Le choix doit tenir compte aussi de la consommation d’énergie. Un comptoir fermé est plus efficace et consomme deux fois moins qu’un comptoir ouvert. Cependant, les comptoirs ouverts sont plus pratiques pour les clients qui peuvent se servir directement sans se soucier d’ouvrir ou de refermer les portières.

Certains comptoirs sont dotés d’un éclairage intérieur qui est très utile pour valoriser encore plus les produits et pour les rendre plus visibles. Le hic est qu’ils consomment trop d’énergie à cause de la lumière qu’ils diffusent. Par ailleurs, l’éclairage émet de la chaleur, et celle-ci est compensée par le refroidissement, amenant ainsi l’appareil à consommer encore plus.

La taille du comptoir réfrigéré

Il convient de choisir un comptoir réfrigéré selon les besoins de votre établissement. Il existe différentes dimensions selon le volume d’activité. Les dimensions tiendront aussi compte de l’espace dont vous disposez. Il ne sert à rien de vous encombrer avec un dispositif qui prendra toute la place et dont le rendement sera faible.

À vous d’analyser la situation pour savoir ce qu’il vous faut. Il existe des minis comptoirs qui sont parfaits pour les petites épiceries, cafeteria, etc. Il y a aussi de gros volumes qui peuvent faire 4 m de long pour les gros établissements.

La profondeur aussi doit être analysée. Plus le comptoir est profond, plus vous pouvez y stocker une grande quantité d’aliments. Les moins profonds sont indiqués pour des produits annexes qui ne font pas partie de votre activité principale. 

Les plus profonds vous permettent de présenter de grosses pièces comme de grands gâteaux dans une pâtisserie ou de gros morceaux de viande dans une boucherie.

Entretien du comptoir réfrigéré

Le comptoir réfrigéré nécessite un soin régulier pour sa pérennité et aussi pour la qualité des aliments. Videz-le régulièrement pour le nettoyer aussi bien à l’intérieur que la surface et les vitrines. Périodiquement, faites appel à un spécialiste du froid qui viendra s’assurer du bon fonctionnement des installations et faire des réglages nécessaires.